徽菜,中國八大菜系之一,在其悠久的歷史發展過程中,曾以獨特的風味和厚重的文化底蘊,享譽全內外,創造了中華烹飪史上輝煌的一頁,是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。重油、重色、重火功是其三大特色,并以色香味形俱全而盛行于世,在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口、味美雋永,燉菜講究湯醇味鮮、熟透酥嫩,蒸菜著重原汁原味、爽口宜人。
   
徽菜的形成與古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境,為徽菜提供了取之不盡,用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障,同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動,也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪,民間宴席中,縣城有六大盤、十碗細點四,嶺北有吃四盤、一品鍋,嶺南有九碗六、十碗八等。

 明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期,實力及影響力位居全國10大商幫之首,其足跡幾遍天下,徽菜也伴隨著徽商的發展,逐漸聲名遠揚。哪里有徽商,哪里就有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家,涉及面之廣,影響力之大。

    而今,徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力。

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